Сушеный ананас

Ананас — вкусная и ароматная тропическая ягода, богатая витаминами. Это прекрасный источник полезных веществ. Он содержит практически все необходимые человеку витамины (C, B1, B2, B12, PP, провитамин A) и большое количество пищевых волокон и минеральных веществ (калий, железо, медь, цинк, кальций, магний, марганец, йод, каротин). В ананасе почти нет жиров и белков, углеводов — 11,6%, зато воды — целых 85,8%, также лимонная и аскорбиновая кислоты.

А кто не знает, что от ананаса можно похудеть? Это уникальное свойство ананаса объясняется тем, что в его соке содержится бромелайн — растительный фермент, состоящий из комплекса веществ, таких как пепсин и папаин, активно расщепляющий белок, а также обладающий противовоспалительным и противоотечным свойствами.

Немного истории

Родиной ананаса является Бразилия, откуда его вывез Христофор Колумб вместе с картошкой и табаком. Однако, в отличие от последних двух, удивительный теплолюбивый плод в Европе не прижился, поэтому его было решено выращивать в колониях Азии и Африки, что и стали делать уже с начала XVI века.

Колумб назвал свое «открытие» pina de Indes — «индейская шишка», а в последствии, распространившись по англоязычным странам, фрукт обрел название «pineapple», от слов «pine» — сосна и  «apple» — яблоко.

Достаточно странным фактом является то, что хотя в народной медицине у жителей тропиков ананас использовался всегда очень широко, плотное изучение фармокологических свойств броменалина началось только в 1975-1978гг., и только в 1980-х наконец появились первые энзимные препараты, а в 1990-х уже значительно расширились показания к их применению.

Выращивание

В зависимости от сорта и степени зрелости плода процентное соотношение сердцевины, мякоти и кожуры у ананаса может быть различным. Кожура и сердцевина несъедобны. Размер плода также сильно зависит от сорта и условий выращивания — ананасы бывают от 2 до 15 кг. Формирование и созревание плодов длится около 90-200 дней, в течение года на плантациях снимают по 2-3 урожая.

Самое ценное!

Самое ценное в ананасе — сердцевина, его «сердце». Поэтому чаще всего, когда мы разрезаем его и кочерыжка «идет в ведро», то тем сами себя лишаем наибольшего количества полезных свойств удивительного фрукта.

Бромелайн содержится как раз в сердцевине. Он увеличивает ферментальную активность, снижает уровень ферментов в пищеварительных соках, помогает организму расщеплять и усваивать белковую пищу. Его воздействие, вызывающее расщепление белков, настолько велико, что рабочие на плантациях, где выращиваются ананасы, вынуждены носить специальную одежду, чтобы защитить кожу от возможных повреждений.

Особенно активно бромелайн помогает пищеварительной системе справляться с рыбными и мясными блюдами, кисломолочными продуктами и бобовыми культурами.

Поэтому в период праздников и застолий не стоит спешить пить всевозможные препараты, обещающие скорую помощь пищеварению, необходимо просто съедать по несколько кусочков ананаса с твердой серединкой или выпивать по стакану сока. В обычные дни это также предотвратит чувство тяжести в желудке и позволит скорее усвоить белковую пищу.

И ведь это только одно из его достоинств.

Масса полезностей!

Употребление ананаса увеличивает содержание в крови серотонина, который притупляет чувство голода и выводит лишнюю жидкость из организма.

Медики рекомендуют устраивать себе «ананасовый» день хотя бы раз в неделю для поддержания нормальной массы тела и регулярного очищения организма. В этот день советуют питаться только мякотью и свежевыжатым соком плода. Крупный плод, например, можно разделить на 3-4 приема. В такой день теряется от 1 до 2 кг веса. Возможно, это и не так много, но зато какое чувство легкости Вам обеспечено!

Благодаря огромному комплексу витаминов и минералов, ананас прекрасно санирует кишечник, нормализует его микрофлору, понижает артериальное давление, снижает вязкость крови и предотвращает развитие множества опасных заболеваний сердечно-сосудистой системы, таких как, атеросклероз, тромбоз сосудов, инсульт и инфаркт миокарда. Он помогает в лечении онкологических заболеваний, эффективен при лечении артрита, бронхита, пневмонии, различных заболеваний центральной нервной системы и инфекционных заболеваний. Борется с застойными явлениями, инфекциями мочевых путей, способен усиливать действие антибиотиков.

Так как в мякоти ананаса содержится аскорбиновая кислота, он является хорошим противоцинговым средством. Сок обладает целебным свойством при анемиях.

Бромелайн также ускоряет заживление ран, тропических язв, пролежней, содействуя их очищению от некротических тканей.

В Индии сок плода употребляют в качестве противоглистного средства.

Ананас предупреждает рак!

Совсем в недавнем времени ученые нашли две молекулы, содержащиеся в стебле ананаса, которые, как считается, могут помочь при лечении раковых заболеваний. Одна из молекул оказывает стимулирующее действие на иммунную систему человека, а вторая способна остановить выработку специфического белка, который находят во многих раковых клетках.

Проведенные в этом направлении опыты показали, что найденные в ананасе молекулы снижают темп роста опухоли в целом ряде органов до 70%.

Внимание! Повышенная кислотность!

В ананасе, однако, содержится большое количество кислоты, которая способна разъедать зубную эмаль и значительно повышает уровень кислотности желудочного сока. Поэтому после употребления в пищу ананаса всегда рекомендуется тщательно споласкивать ротовую полость водой или ополаскивателем. А людям, страдающим язвенной болезнью желудка, двенадцатиперстной кишки, повышенной кислотностью желудка или гастритом с повышенной кислотностью, прием в пищу ананаса крайне нежелателен. Хотя при других заболеваниях желудочно-кишечного тракта он очень полезен.

Другие сферы применения

В производстве белковых гидролизатов самый ценный фермент ананаса бромелайн используется для придания мясу нежности. Также его применяют в кожной промышленности.

В странах тропиков из листьев ананаса получают ценное прядильное молоко.

Как выбрать ананас

Спелому ананасу присущи такие качества, как: густая зеленая ботва, плотная и упругая корка. При этом корка может быть даже зеленой, главное, чтобы на ней отсутствовали темные пятна, которые обозначают, что плод уже перезрел и начал портится.

Для правильного выбора ананаса необходимо особое внимание обратить на листья на верхушке его плода. Некоторые из них должны легко вытягиваться — это и будет означать, что плод, действительно, спелый.

Также можно похлопать по ананасу ладонью — если звук при этом получается глухой, то фрукт достаточно зрелый, а если звук «пустой», это скорее всего означает, что он уже перезрел и усох.

Ну и, безусловно, от цены зависит качество. Несложно догадаться, что дорогие ананасы были собраны на плантациях уже зрелыми и в короткие сроки самолетом доставлены к месту продажи, ананасы же, продающиеся более дешевыми, скорее всего были собраны заранее, доставлялись морским транспортом и дозревали в пути, поэтому они потеряли часть своего сладкого специфического аромата.